“煨葫芦”

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“煨葫芦”

作者：政府网站文章来源：政府网站点击数：更新时间：2007-7-10

　　煨葫芦，是县内独有的民间传统风味菜，历史悠久，制作方法特别。据清《黄安乡土志》载：“葫芦虽非特别之产，北乡土人摘而以谷壳火煨熟，大石压扁，曝干烟熏，日煨葫芦。”其具体制法：新鲜嫩葫芦，整个用炭火烘烤或谷壳火煨成土黄色后，用竹签从葫芦底部向上穿两孔，再放在乎板下用石缓压，使水分从孔中渗出，压至扁平状后，用微火烘烤至外皮干皱、色深黄，然后重压至一指厚左右晒干，用线穿成串悬挂在灶头，保持干燥。食用时，先人温水(或米泔水)中泡涨，然后刮去外皮切成细条，同肉红烧或清炖、小炒均可，其味馨香，鲜嫩如笋。

　　煨葫芦，因制作不易，现已稀有，故此难得一尝。
　　

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