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| “臭豆腐” |
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“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。如果当你没什么胃口、吃不下东西时，请吃几口大悟臭豆腐，包你食欲大增。不信者，可前来大悟一试。
大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。特别是那些离开家乡几十年的大悟游子们，逢年过节，如果餐桌上有碟家乡“臭豆腐”，便觉胜过山珍海味百倍，数十年的酸甜苦辣，仍难以令他们忘怀家乡“臭豆腐”的滋味。为了报答人们对大悟“臭豆腐”的喜好，特将其制作方法载之，以便试做品尝。
先将白豆腐切成大块放人开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水份，切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆腐块四周略带黄色时，再用一层稻草平铺一层豆腐块的方法，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，人罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。请读者诸君按以上方法做之，定能吃到真正具有大悟风味的“臭豆腐”。
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