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| 蕨菜 |
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蕨莱，是生长在山野草地里的多年生草本植物蕨的嫩茎，可食用，可人药。人药，有解热、利尿、健胃、消肿等作用；食用，其味清香、鲜嫩，别具风味。食用方法，可鲜食，也可开水涝制后晒干备用。现介绍两种此菜的家常制作方法，供读者试作品尝。
鲜莱素制法：椒油泡蕨莱。
用料：蕨菜500克，花椒油15克，香油5克，精盐8克，白糖5克，味精2克，干红辣椒3—5个，生姜5克。
制法：将蕨菜洗净，切成寸段，放人沸水锅内略烫，捞入凉开水内投凉后沥水，放人碗内加精盐稍腌，然后沥干明水，加入白糖、味精、姜末、于红辣椒等；将炒锅置火上，加入花椒油、香油烧热，淋在辣椒丝上，用盘子将碗口盖严，闷5—10分钟至蕨莱人昧后，拌匀，盛人盘内即成。</P>
此莱，青红相间，色泽鲜丽；脆嫩爽口，香辣开胃。
干莱荤制法：蕨莱炒肉丝
干蕨菜用水泡发2小时洗净，切成八分长的段，猪肉切成条，葱切花，姜切末，青菜切丝；炒锅内放人少量的油烧热，放人葱、姜炸锅，再人肉丝略炒，然后和蕨莱同炒片刻，改用文火焖3一一5分钟后，再加少许醋，放人青菜丝，用水淀粉勾薄芡，然后放适量香油翻炒均匀，出锅盛人盘内即成。
此菜，色泽鲜亮，味道鲜美，荤素配置，营养丰富。
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