临近秋季开学,为有效保障师生校园饮食安全,守牢食品安全底线,大悟县市场监管局发布秋季开学校园食品安全注意事项,请各学校食堂和校外供餐单位认真落实。
一、落实主体责任,加强食品安全管理
落实食品安全管理主体责任,严格实行食品安全校长(园长)负责制,通过建立食品安全责任体系、完善风险防控动态管理机制、制定食品安全风险清单等举措,全面加强校园食品安全管理。充分发挥食品安全总监和食品安全员作用,积极推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落实。
二、开展知识培训,提高从业人员素质
组织食品安全副校长、食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训,将鼠害等病媒生物防制、餐饮具清洗消毒保洁作为集中培训必备内容。加强对食堂工作人员的健康管理,排查返岗人员身体健康状况,全面检查食堂工作人员健康证有效期,确保无一人遗漏。
三、深入风险排查,消除食品安全隐患
学校食堂、校外供餐单位于正式供餐前开展风险排查,对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具等进行全面维护、保养、清洗、消毒、保洁;检查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品,及时清理处置过期、变质等不合格食品并做好登记,防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节,尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材,对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求,是否超保质期或发生变质;加强食堂防鼠防虫防尘管理,配齐、配全满足当前餐饮具清洗消毒要求的设施设备,并维持正常运转。
四、规范过程管理,做好台账明细记录
严格落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度;把好食品原料采购进货关,从正规渠道进货,按规定索证索票并进行查验;防止生熟食品交叉污染,烹饪食品时做到烧熟煮透;严禁将回收的食品再次加工销售;严禁使用非食用物质加工制作食品;按要求做好每餐次的留样并做好记录。
五、强化智慧效能,维护“互联网+明厨亮灶”
及时对接省局“鄂食安”平台,做好“互联网+明厨亮灶”设施设备的日常运行维护,发现视频无法正常显示及时维修,发现设备损坏及时更换,确保“互联网+明厨亮灶”正常展示。开通AI抓拍功能,提升智慧效能。
六、完善应急处置,及时上报及时处置
建立健全食品安全应急管理机制,加强食堂食品安全管理,预防食源性疾病,保障广大师生饮食安全。一旦发生疑似食物中毒事件,应立即组织人员就医、保护现场,及时上报教育、卫健、市场监管等相关部门,并协助调查处置。
七、坚持厉行节约,传承节俭美德风尚
将节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面,落实《中华人民共和国反食品浪费法》各项规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯,坚持按需取餐,开展“光盘行动”,切实防止“舌尖上的浪费”。
大悟县市场监督管理局
2024年8月26日