大悟山多林密，盛产多种山珍野菜，年产量5万多吨。大悟县乔、灌木有64科、150属、348种，其中可供人们食用的森林植物就有30多种，尤其是珍珠花、香椿、蕨类、马齿苋、野芹菜等20多种山野菜以其既无污染、又风味独特、且具有保健功能的众多优点越来越受到人们的喜爱，成为席上的珍品。

珍珠花是一种多年生灌木，国内仅大悟独有。李时珍的《本草纲目》上有记载，被誉为“山珍”。花蕾、叶芽均可作菜，其营养丰富，清香可口，深受人们的喜爱。其三级风干样品中，蛋白质含量达39.3%，可与豆制品和奶制品媲美，人体所必须的八种氨基酸尤其是赖氨酸含量极丰富，维持人体生命活动的几种重要维生素特别是核黄素（B28）大大高于其它果品和蔬菜，锌、铁、钙等微量元素也很丰富。同时，长期食用可促进脂肪分解，是人们减肥的佳品。煎服后还具有医治干咳和妇女产后瘀血不净的药用价值。

随着人们对无污染野味蔬菜的认识，珍珠花、香椿、蕨菜、山野菜被人们列为天然保健食品，已逐步从深山走向城市，成为人们共识的山珍佳肴，市场供不应求，发展前景广阔。

加工项目所需投资不大（主要设备为脱水机、烘干机、封口机、包装设备等），但风险大、利润丰厚、发展前景广阔。