富产于大别山腹地大悟县的香椿树，其品种主要有白皮椿、红皮椿、滴翠椿等，盛产的香椿树芽菜“闻着香、吃着香”，品质上乘，味道清香宜人，是居家、旅店、宾馆需求的一道地方特色佳肴，一年可采３－４茬。近年来，大悟香椿芽菜走出深山后，深受城里人喜爱。每年春季上市时，除满足本地市场供求外，还远销孝感、武汉等地，极大地丰富了城乡菜篮子。几年来，大悟县积极鼓励农民大力发展香椿生产新型支柱产业。目前，香椿芽菜年产量突破２００吨，年产值达到１８０万元，成为农民增收和农村经济发展新的增长点。